日々の出来事 〜Diary〜

#562 夜中の料理人・トリッパ編

2011年03月01日（火）17時05分

今日はトリッパです。
いわゆるハチノス。先日いただいたスペイン料理屋さんの味の再現に挑戦。

凝視すると結構グロいトリッパ（写真�@）。
これをセロリの葉、ローリエ、ワインなどで煮ていくと、いい香りがして次第にきれいなツヤが出てきました。みにくいアヒルの子が、お風呂に入ってお姫様に生まれ変わった感じ。（写真�A）
みじん切りのセロリや玉ねぎ、にんじん、トマト缶などと共に煮ていきます。ひよこ豆もくわえて、トリッパが柔らかくなるまで7〜8時間くらい。例のとおり、一晩置いたほうが美味しいようです。
お店のトリッパには、パンチェッタが入っていたようなので入れてみましたが、煮込んでいくうちに形がなくなってしまいました。美味しそうな色のために、パプリカパウダーを加えたのはオリジナル。
オレッキエッテというショートパスタと共にいただきま〜す。（写真�B）

煮込み料理も、冬のうちだものね。
コトコトと鍋を火にかけながら、本格的な春を待っています。