日々の出来事 〜Diary〜

#812 冬支度

2016年10月30日（日）01時39分

暖かい日が続いたのが、急に気温が下がってきた。たまらず電気ストーブを使って暖をとる。寒い。
こうなると、なにか暖かいものを仕込んでみたくなる。夏の間、毎日のように食べていたキュウリや酢の物などは、考えるだけで寒気がしてくる。身体というものはよく出来ているものだ。
さて、肉屋に行って牛すじでも買おうかと思ったら、ちょうど扱っていないとのこと。肉をさばいた時だけ売っている牛すじ。それならばと、牛のモツを500gほど求める。
まずは下ごしらえ。水洗いしたモツをさらに茹でこぼすこと2度。3度目にはニンニクとショウガを少々入れて煮込んでゆくが、さて入れる具材は何がいいだろう。イチョウに切った大根やニンジン、ごぼうや蓮根、大ぶりに切った長ネギをクタクタに煮込んだり、ゆで卵を加えてもいいが、外せないのはコンニャクだ。モツの歯触りとコンニャクの弾力が不思議に合う。顆粒だしと、酒、砂糖と味噌で味付け。醤油を少々。このまま煮込んでゆくのだが、私は保温鍋シャトルシェフへ入れて一晩。翌日さらに、水分が少し残るまで煮詰めて出来上がり。さらに一度冷ますと、味が落ちついて完璧な煮込みとなり、夜な夜なの酒のアテとなる。七味をたっぷりふりかけると、体がポカポカと温まってくる。
明日は衣替えをしよう。ひとつひとつ、冬支度をしながら、新しい季節への心の準備をする。