日々の出来事 〜Diary〜

#446 エッグプラント

2009年09月30日（水）02時13分

冷夏のせいで、野菜が高騰した夏。
十年以上、隔週で宅配してもらっている無農薬野菜も、だんだんとダンボールが小さくなっているような気がする。自然相手だから仕方ないのだけれどね。
そんなわけで、夏中何を食べていたかというと、やっぱり揚げ物三昧だった。へなちょこベジタリアンにして、天ぷら大好き。精進揚げはご飯にも麺にも合う。何でもかんでも冷蔵庫にあるものを揚げてしまえばご馳走だ。
とりわけ、ナス。
高い野菜の中でも、まずまずの値段だったので、夏中欠かしたことがなかった。ナスでも他の野菜でも、はたまたキノコでも、実は一番美味しく調理するのは天ぷらなのかもしれない。
その他、酢びたしやぬか漬け、煮物など、ナスのお蔭で夏を乗り切ったようなものだ。
ナスの酢びたしは、ほとんど一年中作る常備菜。ご飯の友に最高だし日持ちもするので、是非試してみてほしい。
醤油と酢を同量、みりんを少しと昆布をひと切れ加えたら、ひと煮たちさせておく。ここへ乱切りにして酢揚げにしたナスを加える。荒熱がとれたら冷蔵庫へ。醤油味のとろりとしたナス。酢がさっぱりと味をしめる。
いよいよ「秋茄子」の季節。嫁でもなければ姑もない。来る冬に怯えながらも、せっせと調理しては食べるのである。